近日肯德基、汉堡王等洋快餐再爆食品安全丑闻，食品包装材料检测出PFAS.什么是PFAS，PFAS用什么方法检测？相信广大吃瓜群众不是很了解。

最初PFAS是为了帮助扑灭大型石油火灾而开发的。现在，它们有了更多的应用，但也污染了环境。PFAS指的是一类物质：全氟烷基和多氟烷基物质（PFAS）。

用什么仪器来检测PFAS类物质呢？

LC/MS/MS或者LC/MS为检测标准需要用到的仪器。而前处理需要用到快速溶剂萃取仪，自动SPE固相萃取仪或者QuEChERS方法，下面我们一一介绍。

QuEChERS方法提取PFAS，用到自动QuEChERS样品前处理平台，仪器和方法如下：

QuEChERS方法优点：简单高效，溶剂使用量少，污染小，回收率高。自动化仪器完全模拟手工动作，适合大批量样品快速筛查。

SPE固相萃取方法需要用到自动SPE固相萃取仪，仪器和方法如下：

快速溶剂萃取法也是PFAS常用萃取方法，仪器和方法如下：

据美国环境保护署（EPA）称，全氟烷基和聚氟烷基物质（PFAS)是在许多产品中发现的合成化学品，包括食品包装、家用清洁剂和不粘炊具。注意划重点-食品包装材料，家用清洁剂，不占炊具，这可是跟我们生活息息相关的的日常用品，防不胜防啊。

那PFAS有什么危害呢？

首先污染环境-一旦将PFAS释放到环境中，它们就不会轻易消失，具有环境持久性、长距离迁移性和生物累积性。PFAS因其特性，确实难以被环境降解，被称作“永久的化学品”。 

其次PFAS确实有毒-因为难以降解，所以通过空气、水源、土壤和食物链的富集作用，不止快餐包装，很多食品中确实常常检出PFAS，比如水、母乳、水产品、肉、蛋等，人类作为食物链顶端王者，最终通过以上途径进入人体，在人体富集下来，从而造成肝脏毒性、发育与生殖毒性、遗传和免疫毒性以及致癌性。

                                                                  PFAS迁移富集到人体的过程

那既然是有毒物质，为什么在食品包装材料里面发现PFAS呢？

实际上，欧盟已经规范并限制了（某些）PFAS物质的使用。自2017年11月起，加州就已将全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸(PFOS)列入加州65提案（Prop 65）之下的受限化学物质清单之中[3]。

而在我国根据《GB 9685—2016 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》，PFAS检测限值为1.0ng/g，定量限为2.0g/g.

随着中国食品安全法的日益完善和人们对于食品安全认知的提高，国家大力投入实验室建设，检测方法和检测能力不断提高，必将有力保障食品安全。最后用汉堡王中国针对此次事件对公众的回复，给大家吃个定心丸：